အေးခဲထားသောပဲ၊ အေးခဲပြောင်းဖူး၊ အေးခဲဘရိုကိုလီ... ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ မကြာခဏဝယ်ရန် အချိန်မရှိပါက၊ တစ်ခါတစ်ရံတွင် လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထက် အကျိုးကျေးဇူးနည်းပါးသည့် အေးခဲထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်အချို့ကို အိမ်တွင် သိမ်းဆည်းထားလိုပေမည်။
ပထမ၊ အေးခဲထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ထက် အာဟာရပိုရှိနိုင်သည်။အသီးအရွက်များမှ အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးခြင်းသည် ခူးဆွတ်သည့်အချိန်မှ စတင်သည်။သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးနှင့် ရောင်းချစဉ်တွင် ဗီတာမင်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် တဖြည်းဖြည်း ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။သို့သော် ခူးဆွတ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ချင်း အေးခဲသွားပါက ၎င်းတို့၏ အသက်ရှုလမ်းကြောင်းကို ရပ်တန့်စေသည်နှင့် ညီမျှသည်၊ အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ကြီးထွားပြီး မျိုးပွားနိုင်ရုံသာမက အာဟာရနှင့် လတ်ဆတ်မှုကိုလည်း ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ သော့ခတ်နိုင်သည်။လေ့လာမှုများက လျင်မြန်စွာ အေးခဲသည့် လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင် C နှင့် ဗီတာမင်ဘီ အနည်းငယ် ဆုံးရှုံးသွားသော်လည်း အမျှင်ဓာတ်၊ သတ္တုဓာတ်၊ သတ္တုဓာတ်၊ ကာရိုတီးနွိုက်နှင့် ဗီတာမင် E တို့သည် အသီးအရွက်များတွင် ပျက်စီးမှု ကြီးကြီးမားမား မရှိကြောင်းနှင့် polyphenolic antioxidants အချို့ သိုလှောင်မှု တိုးလာနိုင်သည်။ဥပမာအားဖြင့်၊ ဗြိတိန်လေ့လာမှုတစ်ခုအရ ဘရိုကိုလီမှ အသီးအနှံများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များစွာတွင် ကင်ဆာရောဂါကို ဆန့်ကျင်သည့် ဗီတာမင်နှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ၊ မုန်လာဥနီမှ ဘလူးဘယ်ရီသီးများသည် ခူးဆွတ်ပြီးခါစ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့ ကောင်းမွန်လုနီးပါးဖြစ်ပြီး စူပါမားကတ်တွင် ၃ ရက်ကြာထားခဲ့သော သစ်သီးဝလံနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထက် အာဟာရပိုမိုပြည့်ဝကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။
ဒုတိယအချက်က ချက်ပြုတ်ရတာ အဆင်ပြေတယ်။အေးခဲထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များကိုဆေးကြောရန်မလိုအပ်ပါ၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်အလျင်အမြန်ပြန်ဆေးပါ၊ သင်တိုက်ရိုက်ချက်ပြုတ်နိုင်သည်၊ အလွန်အဆင်ပြေသည်။သို့မဟုတ် ဆူလာစေရန် မိုက်ခရိုဝေ့မီးဖိုထဲသို့ ရေအနည်းငယ်ထည့်ကာ အရသာရှိစေရန် နောက်အိုးတွင် မွှေကြော်ပါ။ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ တိုက်ရိုက်ရောပြီး အရသာလည်း ကောင်းပါတယ်။အေးခဲထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ရာသီအလိုက် လတ်ဆတ်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမှ ယေဘုယျအားဖြင့် စီမံဆောင်ရွက်ကြပြီး မီးကျစ်ပြီး အပူပေးပြီးနောက် ချက်ချင်း အေးခဲကာ အနှုတ် 18°C တွင် သိမ်းဆည်းထားသောကြောင့် ကုသမှုသည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ မူလတောက်ပသောအရောင်ကို ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင် “သော့ခတ်” ထားနိုင်သောကြောင့် ရောင်စုံဆေးများ အသုံးပြုရန် မလိုအပ်ပါ။
တတိယ၊ သိုလှောင်မှုအချိန်ကြာမြင့်သည်။အောက်ဆီဂျင်သည် အစားအစာ၏ အစိတ်အပိုင်းများစွာကို အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးစေပြီး ယိုယွင်းပျက်စီးစေကာ သဘာဝရောင်ခြယ်ဓာတ်တိုးခြင်းကဲ့သို့သော မွဲခြောက်ခြောက်ဖြစ်လာကာ ဗီတာမင်နှင့် ဓာတုဗေဒပစ္စည်းများနှင့် အခြားအစိတ်အပိုင်းများကို အာဟာရဆုံးရှုံးမှုဖြစ်စေရန်အတွက် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးစေသည်။သို့သော်၊ အေးခဲနေသောအခြေအနေအောက်တွင်၊ တံဆိပ်ခတ်ထားသရွေ့ ဓာတ်တိုးနှုန်းအလွန်လျော့ကျသွားမည်ဖြစ်ပြီး၊ အေးခဲထားသောဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို များသောအားဖြင့် လနှင့်တစ်နှစ်ထက်ပို၍ သိမ်းဆည်းထားနိုင်သည်။သို့သော်လည်း သိမ်းဆည်းသည့်အခါတွင် အသီးအရွက်များသည် ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ပြီး အရသာညံ့ဖျင်းခြင်းမှ ကင်းဝေးစေရန် အသီးအရွက်များကို အစာအိတ်နှင့် နီးကပ်စေရန် လေကို တတ်နိုင်သမျှ ကုန်ဆုံးစေသင့်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်။
စာတိုက်အချိန်- ဒီဇင်ဘာ-၀၁-၂၀၂၂